Erreurs de texture CAP Pâtisserie : comprendre les défauts les plus fréquents et savoir les corriger

Anaïs Hody

Publié le: 17/03/2026

Texture trop dense, mousse qui retombe, crème granuleuse ou biscuit sec : les défauts de texture sont parmi les erreurs les plus pénalisantes au CAP Pâtisserie. Découvrez les causes techniques les plus fréquentes et les solutions professionnelles pour corriger vos préparations et garantir des résultats réguliers le jour J.